骨素，亦称骨髓浓缩提取物，以检疫合格的猪骨为原料，经提取，分离，真空浓缩，高温杀菌等国际先进加工工艺制造而成，具有高鲜度、高营养、高香真度、耐高温、低脂肪等特性，富含多种氨基酸，微量元素和天然呈味物质，集天然、营养、美味于一体，具有很好的风味增强效果，能赋予各种食品纯正天然风味的高级调味料基料。
骨素是以经检疫检验合格的优质原料骨，经破碎，清洗，蒸煮，酶解（或不酶解），离心分离，真空浓缩，调配杀菌而成的浓缩骨蛋白调味料。
精选优质原料骨，经高温蒸煮提取美味和营养（主要骨蛋白），经进口离心机精加工分离去除杂志，真空浓缩而得骨头之精华，加入食盐或其他调味料经巴氏杀菌而成，含有大量的胶原蛋白，猪骨蛋白，骨钙质、骨磷质，营养美味，品质稳定，使用方便。
产品分类：
原味骨素：包括普通骨素（不酶解）和酶解骨素，普通骨素是骨汤直接分离浓缩后加食用盐调配而成，胶原蛋白含量高，适用于各种香精，调味品的底味调味，酶解骨素工艺中增加了酶解工艺，使得产品中的肽及氨基酸含量更高，可以更好的满足工业客户对鲜味和香味的需求，更适宜于香精的生产。
调味产品：以原味骨素为基料，按客户不同需求，添加总量1%-8%增味剂、香辛料等辅料，使产品呈现更鲜香更味美的特性。
【产品应用及特点】
主要用于热反应香精或其他酱状、膏状调味品生产，添加量视对产品成本，风味需求而定，一般热反应香精中用量为20%---70%，其他调味品中用量为5%---20%；也可在餐饮中按30--50倍加水稀释后替代骨汤或水使用，或按口味需要、个人食用习惯不同而定。
用于熟品类加工行业、调味品行业、方便面加式企业。可赋予食品肉质感及肉香气，增强食品的天然风味。
【骨素在肉制品的作用】
目前，在肉制品中添加骨素的生产厂家越来越多，它改善了肉制品的口感，提高了肉制品的档次，其用归纳起来主要有以下几点：
【赋予香气】
在加工过程中，为了提高肉制品出品率，制造商一般都使用少量卡拉胶、大豆蛋白、淀粉等一些辅助材料。在用冻分割肉加工肉制品时，原料肉在解冻过程中势必会造成肉汁的流失，鲜度的下降。
加入适量骨素后，骨素与肉制品中的糖和其他物质在高温下进行美拉德反应和其他一些复杂的热化学反应，从而产生自然醇和的香味物质，不但能赋予肉制品肉香气和提升肉制品的肉香味，而且还能纠正和掩盖不良气味的产生，从而使肉制品味道鲜美，香味浓郁醇厚。
【营养保持】
骨素热稳定性较强，在120℃高温情况下，各种营养物质仍然能保持稳定状态。而肉制品加工温度一般在80℃---120℃之间，所以不会造成骨素内营养物质的损失。
【改善弹性】
骨素内含有骨胶原蛋白，它可以改善肉制品的内部组织结构，增加肉制品的弹性和保油性，改善肉制品的口感，使肉制品不粘皮，易切片成形，可以弥补乳化型肉制品粘皮、出油、内部结构松散无弹性、口感差的缺陷。
【降低成本】
由于肉制品中添加骨素可以增加肉感，改善风味，所以在添加骨素的情况下，适当增加辅料的投放量，既可以保证产品的品质，又可降低肉制品的成本。